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肉品加工少一點 心臟健康有保障

傳統觀點認為,紅肉中的脂肪會增高人患心臟病的因素。哈佛大學最近研究發現,常吃加工肉品會增加罹患心臟病和糖尿病的風險,主因卻是因為加工肉品的高含鹽量及防腐劑。
研究人員把「紅肉」定義為未經加工的牛肉、羊肉、豬肉等;加工肉製品主要指經過煙熏、腌制、添加防腐劑等方法處理過的肉類。

哈佛大學研究人員雷納塔.米莎(Renata Micha)說:「要降低患心臟病和糖尿病的風險,就不能食用過量的加工肉製品,如熱狗、鹹肉、臘腸等。即使每周才攝入一份加工肉品,也會有輕微風險。」

雷納塔.米莎領導的研究小組分析了20項研究的數據,涵蓋120萬參與者,其中23,889人患冠心病,2,280人患中風,10,797人患糖尿病。結果發現,不吃加工肉製品的人患心臟病或糖尿病的機率並未增加,而常吃加工肉製品者,罹患這兩種疾病的機率則明顯增加。

實際上,每食用50公克加工肉製品,患心臟病的機率就升高42%,患糖尿病的機率升高19%。
雷納塔.米莎說:「我們研究了美國加工肉製品和未加工肉類的平均營養物質,發現它們含有相同量的飽和脂肪和膽固醇。不過,加工肉製品鈉含量要高4倍,硝化防腐劑高2倍。」

雷納塔.米莎解釋說,這些研究數據意味著,是鹽和其他防腐劑增加了人患心臟病和糖尿病的機率,而不是脂肪。她提到:「應當分別考慮未經加工的紅肉和加工肉製品對健康的影響。我們還需要做更深入的研究,探討肉類中的何種成分會對健康起重要影響。」

營養師薩曼莎.海勒(Samantha Heller)說:「科學家正研究為什麼加工肉製品會對健康如此有害。他們也許永遠都不會找出確切原因,但是人們應該限制對培根、熱狗、臘腸、腌肉等加工肉制食品的攝入。此外,一項對50萬人做出調查的研究發現,既吃紅肉又吃加工肉製品的人死亡率更高,也更容易患癌症和心血管疾病。」

因此,薩曼莎.海勒建議:「多攝取低脂肪或不含脂肪的奶製品,有助減少對飽和脂肪的攝入。另可選擇健康的高蛋白食品,如家禽白肉、魚類、大豆、堅果等,並盡量選用素食,可讓我們更加健康,更加長壽。」
責任編輯: 李冬琪   轉載請註明作者、出處並保持完整。

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